鹰潭工业中等专业学校拥有多个专业，每个专业都有其独特的核心课程。例如，机械类专业会涵盖机械设计、制造技术等；电子类专业则包括电子电路、嵌入式系统等课程。此外，计算机专业会涉及计算机编程、数据结构、网络技术等核心知识。每个专业都注重实践技能的培养，使学生能够将理论知识应用于实际工作中。具体核心课程还需根据各专业的具体设置和教学大纲来确定。