是的，定南中等专业学校允许学生在入学后根据自身的兴趣和发展需求调整专业。但具体的转专业政策和流程可能因学校规定而异。学生需要符合一定的条件，如成绩要求、专业要求等，并需要按照学校规定的流程进行申请和审核。

如有相关需求，建议学生及时咨询学校招生办公室或相关部门，了解详细的转专业政策和流程，以便做出最适合自己的选择。