对于抚州市城市科技学校的走读生来说，签署安全协议是非常必要的。安全协议旨在明确学生在校期间的各项安全责任和管理规定，确保学生的安全和健康。走读生在学校期间需要遵守学校的各项规定，包括校园安全、交通安全、食品卫生等方面的规定。签署安全协议可以让学生和家长了解并遵守这些规定，降低意外发生的风险。因此，建议抚州市城市科技学校的走读生家长与学校签署安全协议，共同维护学生的安全和权益。