回复：江西省遂川县职业教育中心的专业设置紧密贴合市场需求，积极与企业合作，实行校企合作和订单培养的模式。学校与多家知名企业建立了合作关系，共同开展实践教学，为学生提供更多的实习和就业机会。同时，学校还根据企业需求设置专业，实现人才培养与市场需求的有效对接。因此，可以肯定地说，遂川县职业教育中心的专业涉及校企合作和订单培养。