是的，赣州卫生学校允许学生在入学后根据自身的兴趣和发展需求调整专业。但调整专业需要符合一定条件和程序，通常需要在新学期开始前进行申请，并需要参加相应专业的考核或面试。同时，学校会根据专业容量和学业表现等因素进行审核，审核通过后才能调整专业。因此，具体能否调整专业还需根据学校的规定和自身情况而定。建议学生在入学前详细了解学校的专业设置和政策规定，以避免不必要的困扰。