是的，萍乡市湘东中等专业学校的走读生需要签署安全协议。安全协议是为了确保学生在上学期间的安全，明确学校和学生家长之间的责任和义务，防止意外情况的发生。签署安全协议是对学生负责的表现，同时也能保障学校的权益。建议走读生的家长积极配合学校，共同维护学生的安全。以上信息仅供参考，具体情况可咨询学校相关部门了解详情。