鹰潭卫生学校开设了多个专业，其中护理、医学影像技术、中药学等专业是较为热门的。这些专业均涵盖了医疗卫生领域的核心知识和技能，旨在培养具备实践能力和职业素养的医疗卫生人才。

护理专业培养学生掌握临床护理技能，医学影像技术专业则注重医学影像技术的理论与实践，中药学专业则注重中药学基础理论和实践技能的结合。这些专业都受到了广大学生的关注和青睐。