吉安应用工程学校开设的专业多样，对应的职业资格证书也各不相同。一般来说，各专业会对应相关的技能证书和职业资格证书。例如，机电类专业可能会有电工证、钳工证等职业资格证书；计算机类专业可能会有计算机技术与软件专业技术资格证书等。具体证书种类和考取要求，需要根据学校官网发布的信息或者咨询学校相关部门了解。建议直接联系学校或查阅相关网站，获取最准确的信息。