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奉新县冶城职业学校的走读生需要签署安全协议。这是为了确保学生在上学和放学期间的安全，明确学校和学生家长之间的责任和义务。签署安全协议可以保障学生的安全，预防意外情况的发生。学校会制定详细的安全规定和措施，并要求学生和家长遵守，以确保学生的人身安全和财产安全。因此，签署安全协议是走读生必须遵守的规定。