当然可以！鹰潭工业中等专业学校非常重视学生的职业技能培养，为学生提供了参与各类职业技能竞赛的机会。学校鼓励学生通过参加竞赛，锻炼实际操作能力，提升专业素养。学校会组织校内选拔赛，并鼓励学生代表学校参加省级、国家级乃至世界级的技能竞赛。这些竞赛不仅让学生展示自己的技能，也为学生提供了学习和交流的平台。因此，鹰潭工业中等专业学校的学生完全可以参与职业技能竞赛。