吉安科技学校的专业设置丰富多样，各专业的核心课程也各具特色。例如，计算机专业的核心课程包括编程、数据结构、网络技术等；电子专业的核心课程包括电路分析、电子器件、信号处理等；机械专业的核心课程包括机械设计、机械制造、材料力学等。总的来说，各专业的核心课程都是围绕该领域的基础理论知识和实践技能进行设置的，旨在培养学生的专业素养和实践能力。