是的，萍乡市湘东中等专业学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参加竞赛来提升自己的职业技能和知识水平。学校会组织各种职业技能竞赛，让学生有机会展示他们的才能和技能。此外，学校也会派遣优秀的学生参加更高级别的竞赛，与其他学校和地区的学生进行交流和竞争，帮助学生拓展视野和提高技能水平。