当然可以！东乡机电中等专业学校的学生完全可以参与职业技能竞赛。学校注重培养学生的实际操作能力，经常会组织各种技能竞赛，以提高学生的技能水平。学生也可以通过参加各种职业技能竞赛，展示自己所学技能，增强自信心和竞争力。学校会提供相关的培训和指导，帮助学生充分准备竞赛，取得好成绩。因此，东乡机电中等专业学校的学生参与职业技能竞赛是完全可行的。