是的，上饶市信州中等专业学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校注重培养学生的职业技能和实践能力，积极组织各类技能竞赛活动，为学生提供了展示才能、锻炼技能的平台。学生可以通过参加各类职业技能竞赛，锻炼自己的技能水平，提高自身的职业竞争力，为将来顺利进入职场做好准备。因此，如果你是在信州中等专业学校的学生，不妨积极参与学校的职业技能竞赛活动。