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上饶市安防工程学校设有多个专业，每个专业的核心课程都有所不同。例如，安全技术防范专业会涵盖网络安全、视频监控等技术知识；消防工程技术专业则重点学习火灾科学、消防系统设计等。具体课程可能涉及理论和实践操作，以培养学生的专业技能和职业素养。

具体的核心课程还需要根据各专业的具体要求和最新教学安排来确定，建议您直接咨询学校或相关教师，获取最准确的信息。