是的，定南中等专业学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校为了提高学生的实践能力和职业技能，经常组织各类职业技能竞赛，让学生可以展示自己所学，同时也通过竞赛提升学生的技能水平。学校还鼓励学生参加各级别的职业技能竞赛，以此提升学生的职业素质和竞争力。所以，定南中等专业学校的学生完全有资格并可以参与职业技能竞赛。