是的，赣州应用技术职业学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参与竞赛来提升自己的职业技能和知识水平。学校会组织各种职业技能竞赛，如计算机技能比赛、电子商务大赛等，并会选派优秀学生参加省级、国家级乃至世界级的职业技能竞赛。这些竞赛为学生提供了展示才能的机会，同时也有助于提高学校的知名度和影响力。