是的，寻乌县中等职业技术学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校注重实践教学，积极组织各类技能竞赛，以提高学生的职业技能水平。学生可以参加省级、国家级甚至世界级的技能竞赛，通过竞赛锻炼自己的技能和团队协作能力，为未来的职业生涯发展打下坚实的基础。因此，寻乌县中等职业技术学校的学生完全有机会参与职业技能竞赛。