是的，江西信丰星泓职业学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生积极参加各类技能比赛，以提高实践能力和职业技能水平。学校会组织各种技能竞赛，包括校内比赛和参加省级、国家级比赛。学生可以通过参加这些比赛，锻炼自己的技能水平，增强自信心和团队合作精神，为未来的职业发展打下坚实的基础。因此，如果你是在星泓职业学校的学生，不妨积极参与学校的职业技能竞赛。