是的，鹰潭应用工程学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参与竞赛来提升自己的职业技能和知识水平。学校会组织各种职业技能竞赛，以锻炼学生的实际操作能力和团队协作精神。此外，学校还会选派优秀学生参加更高级别的职业技能竞赛，以拓展学生的视野和增强实践经验。因此，鹰潭应用工程学校的学生完全有机会参与职业技能竞赛。