吉安信息工程学校以信息技术为特色，核心课程因专业而异。例如，计算机科学与技术专业涵盖计算机原理、数据结构、操作系统、数据库原理等；电子商务专业聚焦电商运营、网络营销及物流管理；电子技术应用专业（无人机方向）则涉及电路设计、无人机操控与维护。其他如建筑工程施工、珠宝雕刻等专业，课程贴合行业需求，注重实践技能培养。具体课程需参考学校最新教学计划或咨询校方。