是的，于都科技学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参与竞赛来提升自己的职业技能和综合素质。学校会组织各种职业技能竞赛，如编程、机器人操作、电子商务等，让学生有机会展示自己的才能和技能。此外，学校也会推荐优秀学生参加国家级或省级职业技能竞赛，帮助学生拓展视野，提高竞技水平。因此，于都科技学校的学生完全有机会参与职业技能竞赛。