是的，遂川县职业学校允许学生在入学后根据兴趣和实际情况调整专业。但具体的转专业政策会根据学校规定和各专业的要求有所不同。学生需要了解并符合转专业条件，如成绩要求、专业容量等。同时，调整专业需要提前申请，经过学校审核批准后方可。建议学生在入学前详细了解学校的相关规定，以便做出最适合自己的选择。