是的，赣州市科技学校的专业设置广泛涵盖了校企合作和订单培养的。学校注重与企业和行业的合作，为学生提供实践机会和职业技能培训。通过与企业的紧密合作，学校能够根据市场需求调整专业设置，开设与企业需求紧密对接的订单培养课程。这样的合作模式既为学生提供了良好的就业前景，又促进了学校与行业的共同发展。