吉安市中等专业学校开设的专业多样，学生毕业后可以考取相应的职业资格证书。例如，机械类专业学生可以考取钳工证、数控证等；计算机类专业学生可以考取计算机操作员证、程序设计师证等；财会类专业学生可以考取会计从业资格证等。具体的证书种类会根据所学专业的不同而有所区别，学校会为学生提供相关的证书考试信息和指导，帮助学生顺利获取职业资格证书。