大余县职业中等专业学校专业设置丰富，涵盖了多个领域。不同专业的核心课程各有特色。例如，计算机专业注重编程语言和软件开发实践；机电专业强调机械原理、电子技术和自动化控制；农业专业则关注农作物种植技术、农业机械化等。

具体核心课程需根据具体专业而定，建议直接咨询学校相关部门或专业老师，以获取最准确的信息。