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赣州卫生学校的专业设置广泛，涵盖了医学领域的各个方面。不同专业的核心课程各异，但主要围绕医学基础知识和实践技能展开。

例如，护理专业核心课程包括基础护理、临床护理、健康评估等；医学影像技术专业则重视医学影像技术、医学影像学等课程的深入学习。

具体课程还会根据不同专业的需求和特色进行适当调整，以培养学生的实践能力和职业素养。