是的，吉安科技学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校注重实践教学，鼓励学生参加各类技能竞赛，提升学生的实践能力和职业素养。学校会组织校内技能竞赛，并鼓励学生参加省级、国家级甚至国际级的技能竞赛。这不仅让学生有机会展示自己的技能，还能通过与来自各地的同行交流，拓宽视野，提高技能水平。因此，吉安科技学校的学生完全有能力并且有机会参与职业技能竞赛。