遂川县职业学校专业确实涉及校企合作和订单培养。学校与企业紧密合作，共同制定培养计划，提供实践教学和就业服务。这种合作模式旨在让学生更好地适应市场需求，提高就业竞争力。学校与多家知名企业建立了合作关系，为学生提供了丰富的实践机会和就业机会。因此，遂川县职业学校专业的校企合作和订单培养是其重要特色之一。