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江西艺术职业学院（中职班）的专业设置确实涵盖了校企合作和订单培养的。学院与多家企业和行业机构建立了紧密的合作关系，根据市场需求和行业发展趋势，共同制定人才培养方案。这样的合作模式旨在让学生更好地适应行业需求，提高就业竞争力。因此，江西艺术职业学院（中职班）的专业设置是与时俱进的，旨在为学生打造更广阔的就业前景。