是的，吉安应用工程学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参与竞赛来提升自己的职业技能和知识水平。学校会组织各种职业技能竞赛，以提高学生实践能力和团队协作精神，并选拔优秀人才参加省级、国家级甚至国际级的职业技能竞赛。因此，如果你是一名吉安应用工程学校的学生，积极参加职业技能竞赛是一个非常好的提升自己专业技能的机会。