是的，信丰中等专业学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参与竞赛来提升自己的职业技能和综合素质。学校会组织各种职业技能竞赛，如计算机技能、机械加工、电子商务等，让学生有机会展示他们的才能和技能。此外，学校也会推荐优秀学生参加更高级别的竞赛，如省级或国家级竞赛，以拓展学生的视野和提高竞争力。因此，信丰中等专业学校的学生完全有机会参与职业技能竞赛。