是的，赣州电子工业技术学校的走读生需要签署安全协议。这是为了保障学生在校园内的安全和学习环境的稳定。安全协议规定了学生需要遵守的行为规范和校园安全要求，包括防范意外和危险、禁止违法犯罪活动等方面。学生签署安全协议是学校和家长共同责任的表现，有助于维护学生的人身安全和校园秩序。因此，走读生在入学时应当按要求签署安全协议。