对于上饶市华堂职业学校的专业设置，不同的专业可能会有不同的要求和标准。一些专业可能需要特定的身体条件，如医学、护理、体育等专业，对学生的身体素质有一定要求。同时，一些专业可能需要进行技能测试，以确保学生具备必要的学习基础和潜力。

具体的要求和测试，建议查看学校官网或联系学校招生部门了解详细信息。同时，也建议根据自身兴趣和优势选择合适的专业，努力学习和实践，实现个人价值和梦想。